ニンジンとレンズ豆のスープは、栄養豊富で心温まる一品です。レンズ豆は良質な植物性タンパク質と食物繊維を豊富に含み、ニンジンはビタミンAと抗酸化物質を提供します。このスープは、寒い日にぴったりで、満足感がありながらもヘルシーな食事を求める方におすすめです。
材料（4人分）
- オリーブオイル：大さじ2
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- ニンジン：3本（みじん切り）
- セロリ：2本（みじん切り）
- にんにく：2片（みじん切り）
- トマトペースト：大さじ2
- クミン：小さじ1
- コリアンダー（パウダー）：小さじ1
- レンズ豆：1カップ（洗浄済み）
- 野菜ブイヨン：4カップ
- 塩：適宜
- 黒こしょう：適宜
- レモン汁：大さじ1（仕上げ用）
- 新鮮なコリアンダーまたはパセリ：適量（仕上げ用）
作り方
- 炒める
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、にんにくを中火で炒めます。野菜が柔らかくなるまで約5分間炒めます。 - スパイスを加える
トマトペースト、クミン、コリアンダーパウダーを加え、さらに1-2分間炒め合わせます。 - レンズ豆とブイヨンを加える
洗浄済みのレンズ豆と野菜ブイヨンを鍋に加えます。塩、黒こしょうで味を調えます。 - 煮込む
スープを沸騰させた後、火を弱めて蓋をし、レンズ豆が柔らかくなるまで約25-30分煮込みます。 - 仕上げ
スープが完成したら、火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。味を見て、必要に応じて塩やレモン汁の量を調整します。 - サービング
スープをボウルに盛り付け、新鮮なコリアンダーやパセリを上に散らして提供します。
栄養と体に与える影響
- レンズ豆：タンパク質と食物繊維が豊富で、満腹感を与え、消化促進に役立ちます。
- ニンジン：ビタミンAが豊富で、視力の健康や免疫機能のサポートに貢献します。
- トマトペーストとスパイス：抗酸化物質が豊富で、全体の健康をサポートします。
- レモン汁：ビタミンCが豊富で、風味を加えるとともに免疫力を高めます。
まとめ
ビタミンAが豊富なニンジンと、たんぱく質・繊維が豊富なレンズ豆を使用したこのスープは、肌の健康に良いだけでなく、心も温まる一品です。
ニンジンの鮮やかなオレンジ色とレンズ豆のハートフルな味わいが、トッピングと相まって、見た目にも温かく魅力的なスープを作り上げています。
