キノアと野菜のスタッフドペッパーは、栄養満点でカラフルな一品です。キノアは高タンパク質で、全ての必須アミノ酸を含んでおり、野菜はビタミンとミネラルを豊富に提供します。このレシピでは、さまざまな野菜とキノアを詰めたピーマンをオーブンで焼き上げます。
材料（4人分）
- 大きめのパプリカ：4個（色はお好みで）
- キノア：1カップ（炊いたもの）
- オリーブオイル：大さじ2
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- にんじん：1本（みじん切り）
- ズッキーニ：1本（みじん切り）
- マッシュルーム：100g（みじん切り）
- トマト：2個（種を取り除き、みじん切り）
- にんにく：2片（みじん切り）
- クミンパウダー：小さじ1
- パプリカパウダー：小さじ1
- 塩と黒こしょう：各少々
- チーズ（フェタ、モッツァレラなど）：適量
- ハーブ（パセリ、バジルなど）：適量（みじん切り）
※ズッキーニやマッシュルーム、クミンパウダー、パプリカパウダー、チーズ、ハーブはお好みで
作り方
- パプリカの準備
オーブンを180度に予熱します。パプリカの上部を切り取り、種とヘタを取り除きます。 - キノアの炊飯
キノアは指示に従って炊き、サイドに置いておきます。 - 野菜の炒め
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、マッシュルームを中火で炒めます。野菜が柔らかくなったら、トマトとにんにくを加え、さらに数分炒めます。 - キノアの追加
フライパンに炊いたキノア、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。 - パプリカの詰め物
キノアと野菜の混合物をパプリカに詰め、お好みでチーズを上に振りかけます。 - 焼成
詰めたパプリカをオーブントレイに並べ、オーブンで25分から30分、パプリカが柔らかくなるまで焼きます。 - 仕上げ
焼き上がったスタッフドペッパーを皿に盛り付け、新鮮なハーブを上から散らして完成です。
栄養と体に与える影響
- キノア：完全なタンパク質源であり、高い栄養価が特徴。エネルギーの持続に役立ちます。
- 野菜：ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、健康的な消化促進や免疫力強化に貢献します。
- オリーブオイル：心臓病のリスクを減少させるモノ不飽和脂肪酸を含んでいます。
- チーズ：カルシウムが豊富で、骨の健康をサポートします。
まとめ
この料理は、栄養バランスが良く、見た目にも美しい一皿です。キノアのもちもちとした食感と、パプリカの甘みが絶妙にマッチします。
色とりどりのパプリカに、栄養満点のキノアと野菜の詰め物が詰まっており、健康的で魅力的な一皿となっています。
