豆と野菜のミネストローネは、栄養豊富なイタリアの伝統的なスープです。このスープは様々な野菜と豆を使ったハートフルな料理で、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、満腹感を得られる一方でカロリーは低めに抑えられます。
材料（4人分）
- オリーブオイル：大さじ2
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：2本
- セロリ：2本
- ガーリック：2片
- 缶詰のトマト：400g
- 缶詰の赤いんげん豆：1缶
- 缶詰の白いんげん豆：1缶
- 野菜ブイヨン：4カップ
- 水：2カップ
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- ズッキーニ：1本
- パルメザンチーズ：適量
- バジル：少々（お好みで）
- タイム：少々（お好みで）
- 生のスパゲッティ：100g（お好みで）
作り方
- 野菜の準備
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにし、鍋を熱してオリーブオイルを加え、中火で炒めます。野菜が柔らかくなるまで5分程度炒めます。 - スープベースの作成
粗く刻んだトマト、赤いんげん豆、白いんげん豆を加え、さらに野菜ブイヨンと水を注ぎます。お好みでバジルやタイムを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。 - 煮込む
スープを沸騰させたら火を弱め、約15分間煮込みます。 - 野菜の追加
みじん切りにしたズッキーニを加え、さらに10分間煮込みます。 - パスタの追加
お好みで生のスパゲッティを加え、パスタが柔らかくなるまで約10分間煮込みます。 - 仕上げ
スープを味見し、必要に応じて塩や黒こしょうで味を調整します。 - 盛り付け
スープをボウルに盛り付け、お好みでパルメザンチーズを上からかけて完成です。
栄養と体に与える影響
- 豆：良質な植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、満腹感を与え、消化促進に役立ちます。
- 野菜：ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、免疫力の向上や病気予防に貢献します。
- オリーブオイル：心臓に良い健康的な脂肪酸を提供します。
- 全粒粉パスタ：使用する場合、追加の食物繊維と栄養を提供します。
まとめ
このスープは、豊かなトマトベースのスープに、様々な野菜と豆が入っており、栄養満点で満足感のある一品です。
トマトベースの豊かな色と、様々な野菜の色合いが温かく魅力的な一皿を作り上げています。
